Maslinari iz Hercegovine učestvovat će na Međunarodnom simpoziju o maslinovim uljima Hrvatske i jadranske obale, koji će se održati od 16. do 18. septembra u Postirama na otoku Braču.
Profesor Marko Ivanković, direktor Federalnog agromediteranskog zavoda (FAZ) u Mostaru, izjavio je kako će hercegovački maslinari rado prisustvovati simpoziju koji će okupiti predstavnike sve četiri istočnojadranske zemlje – Hrvatske, Slovenije, Bosne i Hercegovine i Crne Gore – uz istraživače, edukatore i kulinarske stručnjake iz cijelog svijeta.
Za proizvođače iz Hercegovine, ovaj događaj predstavlja priliku da predstave maslinova ulja koja su nedavno stekla međunarodna priznanja.
– Hercegovačka maslinova ulja sada su prepoznata kao ulja vrhunske kvalitete, iako je donedavno malo ko izvan Bosne i Hercegovine uopće čuo za njih – rekao je Ivanković.
Renesansa maslinarstva u ovom području počela je prije svega 15 godina, kada se masline uzgajale na samo 80 hektara. Danas ta brojka iznosi 668 hektara, s ambicijom da se do 2030. godine dostigne 1000 hektara. Očekuje se da će se godišnja proizvodnja, koja trenutno iznosi oko 380.000 litara, u narednim godinama udvostručiti.
Temelji ovog rasta su čvrsti: gotovo idealan terroir tla, klime i vode; panel za senzornu analizu; te osnivanje Hercegovačke udruge uzgajivača i proizvođača maslina (HUUM) 2020. godine. Pored toga, FAZ i HUUM su zajedno osigurali status zaštićene oznake porijekla (PDO), pokrenuli regionalni brend Zlatne kapi Hercegovine i razvili rigorozne sisteme za testiranje kvalitete.
Nedavne laboratorijske analize potvrđuju nutritivnu izvrsnost ulja. Na festivalu „Dani maslina i maslinovog ulja“, 60% testiranih uzoraka sadržavalo je 250 miligrama ili više polifenola po litru – što je u skladu s Uredbom Evropske unije o zdravstvenim tvrdnjama (EU 432/2012).
– Ulja bogata polifenolima imaju značajne zdravstvene koristi – objasnio je Ivanković, dodajući da je upravo ta kvaliteta doprinijela međunarodnom uspjehu. Na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja 2025. godine, svih 11 hercegovačkih uzoraka osvojilo je medalje – šest zlatnih i pet srebrnih.
Simpozij će poslužiti i kao forum za produbljivanje saradnje između jadranskih zemalja koje se bave uzgojem maslina. Ivanković planira predložiti prekogranični projekt za detaljno istraživanje terroira istočnog Jadrana.
Hercegovina se, kako napominje, nalazi na najsjevernijem rubu održivih zona za uzgoj maslina. Njena specifična klima – vreli dani i hladne noći – može predstavljati rizik od mrazeva, ali istovremeno potiče visoku koncentraciju polifenola u ulju.
– Možda je ono što je nekada bila mana, sada postalo prednost u uslovima klimatskih promjena – ističe Ivanković.
Osim laboratorija i maslinika, Hercegovina razvija i oleoturizam. Planirani projekt „Ceste maslinovog ulja Hercegovine“ ima za cilj uspostavljanje mreže do 12 kušaonica, kroz koje će se promovirati maslinovo ulje zajedno s ostalim lokalnim proizvodima. Dugoročna ambicija je proširenje inicijative na sve četiri jadranske zemlje.
– U godinama koje dolaze morat ćemo uložiti dosta napora u promociju našeg brenda i pozicioniranje Hercegovine kao priznate regije za uzgoj maslina – rekao je Ivanković, dodajući kako im je cilj da naredne godine pošalju najmanje 30 uzoraka u New York.
Također smatra da ne postoji bolja promocija za proizvođače od toga da budu zastupljeni u Službenom vodiču za najbolja maslinova ulja svijeta tokom cijele godine.
Simpozij u Postirama bit će otvoren 16. septembra dobrodošlicom koju će prirediti osnivač i izdavač Olive Oil Times-a Curtis Cord, te hrvatski ministar turizma i sporta Tonči Glavina. Tokom tri dana, učesnici će imati priliku da sudjeluju u vođenim degustacijama, radionicama, tehničkim prezentacijama i kulinarskim demonstracijama uživo, a istovremeno će istraživati drevne maslinike Brača – dom više od milion stabala.
(Fena)