“Za Indijce začini su poput boja na paleti”, kaže indijski glumac Madhur Jaffrey koji je i autor tekstova o hrani. “Od istog začina dobivamo različite nijanse ako nešto uradimo sa začinom.”
Začine možete ispeći ili samljeti u prah. Raznolikost njihovih okusa je zapanjujuća. Indijski začini oplemenjuju kisele krastavce i začinjavaju meso. Oni aromatiziraju delikatese i uličnu hranu. Pikantni začini energiziraju lokalna voćna pića i dodaju pikantan okus voću i salatama.
Nije iznenađujuće da je Indija postala globalni proizvođač začina. Izvozi više od 200 začina i proizvoda s dodanom vrijednošću u oko 180 zemalja, u vrijednosti od 4 milijarde dolara (3,1 milijardu funti), prema indijskom Odboru za začine. Samo domaće tržište vrijedi nevjerojatnih 10 milijardi dolara, što ga čini najvećim svjetskim potrošačem začina.
Ali sada se javlja zabrinutost u pogledu sigurnosti ovih poznatih začina. Prošli mjesec Singapur i Hong Kong obustavili su prodaju nekih začina koje su proizvele indijske firme MDH i Everest zbog sumnje na povišene razine etilen oksida, pesticida koji uzrokuje rak.
Dodatno, Američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) također istražuje proizvode dviju popularnih marki zbog potencijalnog sadržavanja pesticida, rekao je glasnogovornik FDA za Reuters. Analiza američkih regulatornih podataka koju je sprovela novinska agencija pokazala je da je od 2021. u prosjeku 14,5% američkih isporuka MDH začina odbijeno zbog prisutnosti bakterija.
Oba brenda insistiraju na tome da su njihovi proizvodi sigurni.
Europska unija (EU) je izrazila zabrinutost otkrivši istu tvar koja uzrokuje rak u uzorcima čili papričica i papra u zrnu iz Indije. Izvještaji govore da su Maldivi, Bangladeš i australski regulatori hrane također pokrenuli istrage.
Jesu li onda indijski začini sigurni?
Federalna vlada je naložila svim državnim vladama da sprovedu testove kvalitete. Odbor za začine koji ima pet laboratorija za procjenu kvalitete izdao je smjernice izvoznicima za provjeru upotrebe etilen oksida. Indijska uprava za sigurnost hrane i standarde (FSSAI) također testira uzorke.
Indijsko ministarstvo zdravstva tvrdi da zemlja ima jedan od najstrožih svjetskih standarda maksimalnih rezidua (MRL), pri čemu se MRL za pesticide razlikuju ovisno o prehrambenoj robi i utvrđuju rigoroznim procjenama rizika. Ali nešto očito nije u redu: 2022. FDA je istaknula neadekvatne sanitarne uvjete, smještaj i standarde čistoće opreme u vrhunskoj indijskoj tvornici začina.
Inicijativa za istraživanje globalne trgovine (GTRI) sa sjedištem u Delhiju vjeruje da bi nedavni događaji u vezi kvalitete mogli ugroziti polovinu indijskog izvoza začina zbog “kaskadnih regulatornih radnji u mnogim zemljama”.
Izvor: BBC News
Prevod: AbrašMEDIA